Как выбирать кисломолочные продукты?

Здоровый образ жизни в последнее время не только полезное начинание, но и устойчивый модный тренд. А вместе с этим продолжает расти популярность кисломолочной продукции среди худеющей половины общественности. Благодаря рекламным усилиям производителей каждый из нас считает себя экспертом в области микрофлоры кишечника. Однако есть ряд важных деталей, которые нужно учитывать в процессе выбора продукта.

Кисломолочная продукция действительно восстанавливает микрофлору кишечника, благодаря содержащимся в ней бифидо- и лактобактериям. Бифидобактерии участвуют в процессе пищеварения – способствуют эффективному расщеплению ряда веществ, нейтрализуют канцерогены, помогают в синтезе необходимых витаминов.
Лактобактерии уничтожают большинство болезнетворных микробов, поддерживают благоприятную среду в кишечнике.

Распространено заблуждение о том, что полезные микроорганизмы погибают в кислой среде желудка, так и не добравшись до кишечника. На самом деле обязательное требование к пробиотикам, добавляемым в молочные продукты является высокая кислотоустойчивость и концентрация, достаточная для преодоления кислой среды желудка.

Вид кисломолочной продукции каждый выбирает для себя сам, в зависимости от вкусовых предпочтений и преследуемых целей. Одним из лидеров по популярности является кефир. Получают его в результате сквашивания молока кефирным грибком. Для того чтобы кефир приносил пользу организму важно придерживаться многолетней классической технологии его приготовления, согласно которой молоко необходимо изначально заквашивать на кефирных грибках, а не разводить грибок отдельно с целью его последующего добавления в исходный состав. К сожалению, некоторые известные производители этим правилам приготовления не следуют, и за цветастыми упаковками часто таится не кефир, а состав лишь отдаленно его напоминающий.

Важно помнить, что самый полезный «живой» кефир должен иметь срок годности не более трех – пяти суток (максимум недели)!

Кефир рекомендуют пить при колитах, гастритах, болезнях печени, почек и легких, бронхитах, малокровии, атеросклерозе, инфаркте миокарда, гипертонии. Японские ученые обнаружили, что кефир способен сдерживать распространение раковых клеток и активизировать иммунную систему. Его советуют употреблять людям, страдающим хроническими инфекциями, например герпесом. Он помогает при синдроме хронической усталости, нарушениях сна и неврозах. В больницах готовят лечебный кефир разной выдержки: слабый односуточный обладает послабляющим действием, а крепкий трехсуточный — наоборот, закрепляющим.

Крайне популярными у населения являются йогурты – более «западная» форма кисломолочной продукции. Они отличаются тем, что при изготовлении используется сухое молоко. Широко разрекламированными полезными свойствами обладают только йогурты, содержащие живые бактериальные культуры. Определить их наличие поможет этикетка, на которой они обозначаются, как Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Вifidus и Streptococcus thermophilus.

Важным является тот факт, что натуральный живой йогурт не может содержать кусочки свежих фруктов – они совершенно несовместимы с кисломолочной средой, поэтому, приобретая подобное лакомство помните, что кроме приятных вкусовых ощущений никакой другой пользы Вашему организму оно не принесет.

Большинство йогуртов готовится с использованием термической обработки. Это увеличивает срок хранения продукта, однако такой способ убивает полезные молочно-кислые бактерии.

Настоящий живой йогурт хранится не более недели, и в магазинах должен располагаться только в специальных холодильниках.

При всем обилии выбора, найти действительно полезный для здоровья кисломолочный продукт удается не всегда. И тут на помощь может прийти опыт наших бабушек. Издревле из подкисшего молока готовилась простокваша. Все виды простокваши обладают послабляющим действием, улучшают выделение желудочного сока и работу поджелудочной железы. Они полезны при запорах, колитах, гастритах, заболеваниях печени и желчных путей, ожирении, атеросклерозе и гипертонической болезни, а также инфаркте миокарда и малокровии.

Обычная простокваша легко готовится в домашних условиях. Достаточно просто приготовить молоко для скисания в теплом месте. Молочные стрептококки, которые обеспечивают процесс заквашивания, попадут в молоко для скисания даже из воздуха. Однако для более чистого и качественного продукта специалисты рекомендуют сквашивать молоко путем добавления нескольких ложек того же продукта прошлой порции или сметаны.

Более сложный вид простокваши – ряженка, готовится из топленого молока. Виды простокваши различаются так же тем, какие микроорганизмы в них добавлены. Мечниковская простокваша готовится с помощью добавления болгарской палочки, ацидофильная – с добавлением ацидофильной палочки.

Если самостоятельно готовить кисломолочные продукты нет возможности или желания, следует руководствоваться несколькими простыми советами при посещении супермаркета:

1. Обращайте внимание на срок хранения – у настоящего живого продукта он не должен превышать недели. В противном случае это значит наличие в нем консервантов, гормонов и прочих неполезных веществ.

2. Выбирайте кисломолочную продукцию, в которой число бифидобактерий составляет не меньше 10 млн КОЕ/г.

3. Внимательно ознакомьтесь с информацией на упаковке – уточнение «термизированный» означает дополнительную термическую обработку.